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南府苏造肉的做法 南府苏造肉的家常做法 南府苏造肉的做法大全

南府苏造肉的做法

南府苏造肉

类别 北京菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 其色泽酱红,酥而不烂,入口即化,香味扑鼻。

主料 猪腿肉2500克 猪心500克 猪肝500克 猪脾500克 猪肺500克 猪腰子500克
调料 50克 白矾5克 100克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

南府苏造肉的做法

1.将猪腿肉洗净,切成12 厘米见方的块;
2.将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净;
3.然后将猪肉和猪内脏放入锅内,加清水没过物料为准,先用大火烧开,再转小火煮到六、七成熟捞出,倒出汤;
4.换入老卤2500毫升,放入猪肉和内脏,上扣篾垫,蔑垫上压重物,继续煮到全部上了颜色,捞出腿肉,切成大片;
5.在另一锅内放上蔑垫,蔑垫上铺一层肉骨头,倒入苏造肉、好汤,以没过物料大半为宜,用大火烧开后,即转小火;
6.同时放入猪肉片和内脏继续煨,煨好后,晾凉取出切片装盘即成。

南府苏造肉制作提示

1.老卤:水5000 克、酱油500 克、精盐15.克、葱、姜、蒜各15 克、花椒10 克、大茴香10 克烧沸。撇清浮沫,凉后倒入瓷罐贮存,不可动摇,用一次后,可适当加清水、酱油、盐、沸水煮开后再用;
2.好汤:以冬季为例,水5000 克,烧开加酱油25.克、盐100 克再烧开,即用丁香10 克、官桂4.克、甘草3.克、砂仁5 克、桂皮4.克、肉果5 克、蔻仁2.克、肉桂5 克、广皮3.克,用布包好,放入烧开的汤内煮出味即成,用后适量加料。

南府苏造肉健康提示

此菜有开胃健脾的功效,也可作为药膳上席。

南府苏造肉的食谱营养

猪肺猪肺 猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:砂锅炖吊子 黄瓜拌肺片 金爪炖银肺 麻油猪肺 奶汤银肺 扒白肺 石榴白肺 蜜枣猪肺汤
猪肝猪肝 1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;2、猪肝中含有丰富的维生素... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:凤眼猪肝 凤眼肝 火腿三拼 砂锅炖吊子 青蒜炒猪肝 黑木耳炒猪肝 菠菜煮猪肝 菠菜炒猪肝
猪脾猪脾 猪脾有益脾胃,助消化之功效,多用于小儿脾胃虚弱、饮食不化、食欲减退。猪脾、猪胃与粳米煮粥,有疗补脾胃的作用。 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:党参猪脾粥 猪脾粥 砂锅下水 猪脾粥 猪脾猪肚萝卜粥 猪脾馄饨
猪腿肉猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:辣子爆肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 青椒肉丁 叉烧肉 大鱼头沙锅 炒肉末 北京熏肉
猪心猪心 自古即有以脏补脏以心补心的说法,猪心能补心,治疗心悸、心跳、怔忡。临床有关资料说明,许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:砂锅炖吊子 百合莲子猪心汤 枣心汤 草菇猪心肉片饭 豆豉猪心 莲子猪心汤 焖猪心 爆心片
猪腰子猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:金针蒸腰花 椒麻滑腰片 温拌腰丝 杜仲腰花 炒腰花 油爆双花 猪肾陈皮馄饨 宫保腰花

南府苏造肉的食物相克

猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食;动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

南府苏造肉的营养成分

  • 能量7306千卡
  • 蛋白质834.6克
  • 脂肪414.8克
  • 碳水化合物58.4克
  • 叶酸2180微克
  • 胆固醇9535毫克
  • 维生素a32895微克
  • 维生素b61.45毫克
  • 维生素c20毫克
  • 维生素e19.4毫克
  • 核黄素26.65毫克
  • 硫胺素16.93毫克
  • 烟酸220.45毫克
  • 363毫克
  • 9311毫克
  • 13513毫克
  • 23400.1毫克
  • 1074毫克
  • 250毫克
  • 112.77毫克
  • 1465.78微克
  • 6.41毫克
  • 4.76毫克
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